martes, 23 de noviembre de 2010

Malvaviscos marmolados para navidad (receta)


Quien no quiso probar alguna vez malvaviscos despues de escuchar tantas veces en las peliculas como los niños se desesperaban por ellos? Bueno, al fin, se te cumplio el deseo si no los habias probado ya. Dejo la receta basica para hacerlos en casa, y como marmolarlos para que puedan hacerlos como regalito de navidad.
Para 16 piezas de 2,5 x 2,5cms:

Spray vegetal

2 tazas de azucar

1 cucharada de jarabe de maiz (opcional)

4 sobres de gelatina sin sabor

3/4 cuchara tamaño te de extracto de menta

2 claras (3 si son huevos chicos)

2 cucharas tamaño te de colorante rojo o verde

Instrucciones

1.Colocar una capa de spray vegetal en una asadera de 20x20cm, colocar papel manteca o placa siliconada en el fondo.
Poner el azucar, el jarabe y 3/4 taza de agua en una olla o sarten pequeño, colocar a fuego medio revolviendo hasta que se disuelva el azucar. Dejar de revolver y permitir que hierva. Subir la temperatura a media alta, hasta que llegue a 127°C (usar termometro de cocina).
2.Mientras tanto espolvoree la gelatina en 3/4 tazas de agua dentro de un recipiente que resista el fuego, dejar reposar 5 min hasta que se disuelva. Poner el bowl con la gelatina sobre una olla con agua hirviendo para que se caliente con el vapor; revolver constantemente hasta terminar de disolver por completo. Retirar del calor revolviendo, reservar.

3.Batir con batidora electrica las claras hasta que esten firmes pero no secas, y formen picos. Agregar la gelatina a la mezcla de azucar batiendo con la batidora, luego gradualmente incorporar las claras de la misma manera. Batir a maxima velocidad hasta que este muy espesa, aproximadamente 12 a 15 minutos.

4.Volcar la mezcla sobre la asadera que teniamos preparada. Rapidamente poner gotitas de colorante en distintas partes y con un mondadientes mover en 8's o como gustes para marmolar. Dejar asentar descubierto a temperatura ambiente hasta que este firme (3 horas o de un dia para el otro). Una vez pronto cortar en cuadraditos.
OPCIONAL: pueden cortarlos con cortantes para galletas en lugar de en cuadraditos (ponerle spray para que no se pegue), si son vegetarianos pueden cambiar la gelatina por agar agar teniendo en cuenta que 10gr de gelatina equivalen a una cucharita rasa de tamaño cafe de agar agar (igual fijarse en el paquete).

1 comentario:

  1. Jajajajaja que divertido! un regalo estupendo! aunque ahora que lo pienso no se si se me de tan bien eso de hacerlos yo jejejejeje xD quizás termine pidiendo ayuda ^^ bueno os dejo algunas ideas para navidad también. Ideas para Navidad

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